Condiments à base de cidre - Jehan Lefèvre

Condiment à base de Cidre

L'appellation « vinaigre de cidre » est erronée ; nous devrions parler de « cidraigre » Élaboré à partir de cidre très sec, issu d'une fermentation acétique lente (transformation de l'alcool en acide acétique par une bactérie), ce produit présente une acidité agréable et un bon goût de cidre aigre.  

Aspect : limpide, d'une couleur ambrée prononcée ; un léger trouble et du dépôt apparaissent avec le temps. Ce condiment à base de cidre n'est ni filtré, ni pasteurisé.  

Utilisation : en cuisine (vinaigrette, déglaçage, court bouillon de poissons etc...), diverses du fait de ces qualités...  

Condiment à base de Cidre

L'appellation « vinaigre de cidre » est erronée ; nous devrions parler de « cidraigre » Élaboré à partir de cidre très sec, issu d'une fermentation acétique lente (transformation de l'alcool en acide acétique par une bactérie), ce produit présente une acidité agréable et un bon goût de cidre aigre.  

Aspect : limpide, d'une couleur ambrée prononcée ; un léger trouble et du dépôt apparaissent avec le temps. Ce condiment à base de cidre, n'est ni filtré, ni pasteurisé.  

Utilisation : en cuisine (vinaigrette, déglaçage, court bouillon de poissons etc...), diverses du fait de ces qualités...  

Condiment à base de Cidre - Tout en Douceur

Élaboré à partir du vinaigre de cidre classique (cidraigre). L'objectif était d'amener une douceur naturelle à ce vinaigre.  

Ingrédients : vinaigre de cidre*, cidre*, sucre*. Issus de l'agriculture biologique.
Aspect : léger trouble, d'une couleur ambrée prononcée. Ce produit naturel n'est pas filtré ni pasteurisé ; un dépôt survient donc naturellement.
Acidité : légère, elle se marie bien avec la note sucrée.
Utilisation : en cuisine (vinaigrette, déglaçage, etc...).