Vinaigres - Jehan Lefèvre

Vinaigre de cidre

L'appellation « vinaigre de cidre » est erronée ; nous devrions parler de « cidraigre » Élaboré à partir de cidre très sec, issu d'une fermentation acétique lente (transformation de l'alcool en acide acétique par une bactérie), ce produit présente une acidité agréable et un bon goût de cidre aigre.  

Aspect : limpide, d'une couleur ambrée prononcée ; un léger trouble et du dépôt apparaissent avec le temps ce vinaigre de cidre n'est ni filtré, ni pasteurisé  

Utilisation : en cuisine (vinaigrette, déglaçage, court bouillon de poissons etc...), diverses du fait de ces qualités...  

Cidre fermier biologique sec de cuisine

Toujours le même assemblage de 17 variétés de pommes à cidre. Un cidre dont la fermentation s'étale sur plus de 6 mois pour une transformation totale des sucres en alcool. Ce cidre peut aussi être distillé pour obtenir une fine Bretagne de qualité , mais encore, après une fermentation acétique, donner un vinaigre de cidre (cidraigre) tout à fait naturel.  

Aspect : léger trouble, d'une couleur jaune-ambrée, sans effervescence.
Bouche :  très sec, longueur en bouche, amertume et astringence.
Stockage : 10 à 12°C , peut se conserver des années.
Accompagnement : cidre à boire en mangeant huîtres ou fritures de poissons mais surtout le cidre idéal pour cuisiner : poissons, moules, coquilles saint jacques, encornets etc... mais aussi volailles, tripes.

Cidre Sec de Cuisine

Toujours le même assemblage de 17 variétés de pommes à cidre. Un cidre dont la fermentation s'étale sur plus de 6 mois pour une transformation totale des sucres en alcool. Ce cidre peut aussi être distillé pour obtenir une fine Bretagne de qualité , mais encore, après une fermentation acétique, donner un vinaigre de cidre (cidraigre) tout à fait naturel.  

Aspect : léger trouble, d'une couleur jaune-ambrée, sans effervescence.
Bouche :  très sec, longueur en bouche, amertume et astringence.
Stockage : 10 à 12°C , peut se conserver des années.
Accompagnement : cidre à boire en mangeant huîtres ou fritures de poissons mais surtout le cidre idéal pour cuisiner : poissons, moules, coquilles saint jacques, encornets etc... mais aussi volailles, tripes.

Vinaigre de Cidre

L'appellation « vinaigre de cidre » est erronée ; nous devrions parler de « cidraigre » Élaboré à partir de cidre très sec, issu d'une fermentation acétique lente (transformation de l'alcool en acide acétique par une bactérie), ce produit présente une acidité agréable et un bon goût de cidre aigre.  

Aspect : limpide, d'une couleur ambrée prononcée ; un léger trouble et du dépôt apparaissent avec le temps ce vinaigre de cidre n'est ni filtré, ni pasteurisé  

Utilisation : en cuisine (vinaigrette, déglaçage, court bouillon de poissons etc...), diverses du fait de ces qualités...  

Vinaigre de Cidre - Tout en Douceur

Élaboré à partir du vinaigre de cidre classique (cidraigre). L'objectif était d'amener une douceur naturelle à ce vinaigre.  

Ingrédients : vinaigre de cidre*, cidre*, sucre*. Issus de l'agriculture biologique.
Aspect : léger trouble, d'une couleur ambrée prononcée. Ce produit naturel n'est pas filtré ni pasteurisé ; un dépôt survient donc naturellement.
Acidité : légère, elle se marie bien avec la note sucrée.
Utilisation : en cuisine (vinaigrette, déglaçage, etc...).